Мои картофельники без начинки, но по желанию их можно наполнить мясным или грибным фаршем, печеночным паштетом. Главное, чтобы начинка была полностью готова, не рассыпчата. 

Ингредиенты: 

Картофель отварной в мундире,очищенный 1,3 кг 
Яйца 2 шт 
Соль,перец по вкусу 
Мука 170 г во внутрь +50 г на подсыпку 
Чеснок 1 зубчик или 0,5 ч.л. гранулированного 
Масло растительное для жарки в полуфритюре 

Для соуса: 
Грибы 400 г 
Лук репчатый 1 шт 
Молоко 500 мл 
Мука 2 ст.л. 
Соль,перец 
Сметана 1 ст.л. 
Тимьян веточка 
Вода 0,5 стакана 

Приготовление: 

Главное - отварить картофель в мундире и еще теплый, очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, перец, чеснок, яйца и муку, вымешать хорошенько. Тесто будет слегка прилипать, так надо. 
В процессе формировки картофельников, подсыпайте муку и формируйте нужную вам форму. 
Жарьте в полуфритюре. Закладывайте котлетки в разогретое масло и постоянно крутите. 

Выкладываете готовые картофельники на бумажную салфетку. 

Подаётся с грибным соусом. 

Для соуса: 
Лук и грибы нарезаете соломкой и кубиками, обжариваете до готовности. 
Потом посолите, поперчите, добавьте сметану, воду, муку и молоко, хорошо перемешайте, дайте закипеть, если есть, добавьте тимьян или лавровый лист. 
В конце добавьте нарезанную зелень.