-¬идео

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Veronika24

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.01.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 5261

“орт " иевский" по √ќ—“у

ƒневник

„етверг, 16 јпрел€ 2015 г. 13:44 + в цитатник

 оржи из воздушного безе с орехами и нежнейший крем шарлотт — сладко и вкусно, как в детстве. ѕопробуйте!

ƒл€ коржей:
6 €ичных белков (у мен€ белки в сумме весили 210 г)
47 г муки
245 г сахара (лучше сахарную пудру)
150 г дробленого ореха (кешью, фундук или арахис)
¬анильна€ пудра – около 1 г (€ готовила без нее)

ƒл€ крема Ўарлотт:
1 куриное €йцо
200 г сахара
150 г молока
250 г сливочного масла
10 г какао – порошка
1 столова€ ложка конь€ка
ѕакетик ванильного сахара

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:

ќрехи подсушите в разогретой до 150 — духовке, а затем нарубите.  алибр нарубки зависит от ваших предпочтений – кто-то нарубает крупно, кто-то мелко, лично € предпочитаю золотую середину, чтобы орешки были не очень крупными , но и не мелкими и €вно чувствовались в готовых коржах.

ќчень аккуратно отделите €ичные белки.

ќчень важно, чтобы при разделении в белки не попало ни грамма желтка т.е. жира, а так же очень важно, чтобы посуда и все, что будет с ними соприкасатьс€ в процессе взбивани€, было тщательно обезжирено – обсушено и не содержало ни малейших следов жира или влаги. ѕомимо этого очень желательно дл€ приготовлени€ коржей использовать «выдержанные» белки т.е. не диетическо – свежие, а прожившие в холодильнике, скажем, неделю. ƒл€ чего? ƒело в том, что в процессе хранени€ часть воды из белка переходит в желток и соответственно в белке повышаетс€ концентраци€ белковых молекул, ответственных за объем и стабильность меренги.

ќтделенные белки взвесьте и при необходимости пересчитайте нормы сахара и муки.  ак вариант, можно отвесить именно такое количество белков, на которое и сделан расчет рецепта.

  муке добавьте дробленые орехи и 80 % всего сахара. ѕеремешайте.

Ѕелки с оставшимс€ сахаром взбейте до устойчивых пиков. »спользуйте белки комнатной температуры, а если они только – только из холодильника, можно подогреть, поставив на короткое врем€ в миску с теплой водой. Ќачинайте взбивать на малых оборотах миксера, а когда белки хорошо вспен€тс€, добавьте несколько капель лимонного сока, увеличьте скорость миксера и взбивайте до м€гких пиков. ¬о взбитые до м€гких пиков белки добавьте сахар и взбивайте до устойчивых жестких пиков т.е. когда сформированный на венчике пик не гнетс€ (даже в своей верхушке), устойчиво держит форму. Ќо! «десь очень важно не перебить, поскольку если взбивать белки, дошедшие до устойчивых жестких пиков, и дальше, то масса станет тусклой и хрупкой, а тесто, приготовленное на перевзбитых белках, с большой долей веро€тности опадет при выпечке.

¬о взбитые белки введите смесь муки и орехов. ¬водите очень аккуратно, снизу вверх, примерно так же как вводите муку в бисквитное тесто.

ѕодготовленное тесто выложите в формы, застеленные бумагой дл€ выпечки. я использовала 2 формы — 22 и 24 см в диаметре. –азровн€йте.

¬ыпекайте в разогретой до 150 – 160 — духовке в течение 120 – 130 минут. Ёто по нормам, но поскольку духовки у всех разные, может понадобитс€ корректировка по времени и температуре. я, например, пеку при 130 – 140 — около 2 часов.
*** ≈динственное дополнение от мен€: € пекла на 140 —- 30 минут, потом переключила на 130 — и пекла еще 1 час.

¬ыпеченные коржи в формах поставьте на решетку и дайте полностью остыть.

—нимите форму, удалите бумагу.

√отовые коржи оставьте на решетке на 12 – 24 часа дл€ подсушивани€. ѕомните, что воздушное тесто не переносить влаги, поэтому держите коржи в сухом помещении, подальше от чайников и кип€щих кастрюль.

ѕодсушенные коржи подравн€йте.

ќбрезки разотрите в крошку.

ƒЋя  –≈ћј слегка взбейте €йцо, добавьте молоко, сахар, все размешайте, поставьте на средний огонь и при помешивании варите до загустени€.

«агустевший молочно – сахарный сироп сразу же перелейте в мисочку, накройте и оставьте до полного остывани€.

—ливочное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную массу. ƒл€ наилучшего результата, масло должно быть около 20 — т.е. чуть холоднее комнатной температуры.
Ќе прекраща€ взбивани€, малыми порци€ми введите охлажденный молочно – сахарный сироп. ¬ самом конце введите в крем конь€к.

—клейте коржи довольно толстым слоем крема.

¬ оставшийс€ крем добавьте какао – порошок, размешайте.

ѕромажьте шоколадным кремом борта торта.

ќбсыпьте или прокатайте в крошке от коржей.

ѕромажьте верх торта шоколадным кремом.

”красьте по собственному желанию.

ѕоставьте торт примерно на 1 час в холодильник, чтобы застыл крем, и можно подавать.

ѕри€тного вам чаепити€! 

–убрики:  ¬кусно и просто

ћетки:  

 —траницы: [1]